Chutney de tamarin épicé

Une fois n'est pas coutume, je sors des sujets textiles pour aller en cuisine ! Et pas n'importe laquelle, la cuisine du Bangladesh avec le chutney de Tamarin, un must have dans votre cuisine !

Une recette transmise

J’ai appris cette recette de chutney de tamarin lors d’un de mes séjours au Bangladesh. C’est une préparation généreuse, parfumée, à la fois aigre-douce et épicée, que l’on sert traditionnellement en accompagnement d’un plat de riz ou avec des snacks frits. J’en prépare en général plusieurs pots, qui sont mangés tellement vite qu'ils n'ont pas le temps de se bonifier.

graines de cumin, coriandre, nigelle et anis

Ingrédients :

• 500 g de tamarin sans noyaux (se trouve dans les épiceries exotiques)

• 80 à 85 g d’ail

• 85 g d’huile de moutarde (peut être remplacé par une autre huile)

• 300 g de mélasse de dattes (peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable)

• 165 g de sucre (ajustable selon l’acidité du tamarin)

• 2 c. à café de sel (ajuster selon le goût)

• 1 c. à café de piment en poudre (ou plus selon votre tolérance)

• 2 piments rouges secs

• 1 c. à café de graines de cumin

• 1 c. à café de graines de coriandre

• 1 c. à café de graines d’anis

• ½ c. à café de graines de nigelle (black seed)

• 2 c. à café de vinaigre

Étapes de préparation :

1. Préparation du tamarin

• Faire tremper les 500 g de tamarin dans un peu d’eau tiède pendant 20 minutes.

• L’écraser à la main pour récupérer toute la pulpe. Filtrer si nécessaire et ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance de pâte épaisse.

pate de tamarin mise à tremper

2. Préparation des épices

• Faire revenir à sec les 2 piments rouges secs avec 1/2 c. à café de sel pendant 3 minutes. Les écraser ensuite.

• Dans la même poêle, griller à sec les graines de cumin, coriandre, anis et nigelle pendant 2–3 minutes. Les écraser dans un mortier. Réserver.

Piments rouges écrasés au mortier du Bangladesh

3. Cuisson de l’ail

• Éplucher et écraser les 85 g d’ail.

• Chauffer 85 g d’huile de moutarde à feu doux dans un wok.

• Faire revenir l’ail écrasé doucement jusqu’à ce qu’il soit doré.

  
  

4. Incorporation du tamarin

• Ajouter la pâte de tamarin dans le wok avec l’ail.

• Saler légèrement. Cuire à feu doux 5 minutes en remuant.

5. Ajouter la mélasse

• Ajouter la moitié de la mélasse de dattes (ou du miel).

• Bien mélanger. Cuire à feu doux pendant 5–10 minutes.

6. Sucrer

• Ajouter les 165 g de sucre.

• Goûter : si trop acide, rajouter un peu plus de sucre selon votre goût.

• Continuer la cuisson pendant 5–10 minutes en remuant.

Chutney qui se prépare doucement !

7. Finalisation

• Ajouter le reste de la mélasse (ou du miel), bien mélanger.

• Ajouter les épices moulues, les piments écrasés, le piment en poudre, et le vinaigre.

• Goûter et ajuster en sel si nécessaire.

8. Cuisson finale

• Laisser cuire comme une confiture à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement.

• La cuisson totale devrait durer environ 45 à 60 minutes.

Et voilà le chutney terminé !

 Conservation :

• Verser chaud dans des bocaux stérilisés, bien refermer.

• Conserver dans un endroit frais et sec.

• Se garde 3 à 4 mois sans souci.

 À déguster sans modération !

Ce chutney accompagne à merveille des plats simples comme du riz nature, des galettes, des légumes sautés ou des beignets. Il peut aussi faire des merveilles dans une assiette plus créative. Prenez le temps de le savourer… et de faire voyager vos papilles jusque dans les cuisines du Bangladesh.

Et si vous aimez voyager par les saveurs, peut-être aimerez-vous aussi voyager par les matières ? Je vous laisse le lien vers ma boutique, au cas où la curiosité vous emmène plus loin…